Résumé du film : L'Ecole de Gardes à Cheval de Valpriez forme de futurs policiers, gendarmes, gardes particuliers, gardes-chasse ou gardes forestiers. Elle est installée au c?ur d'une zone rurale à proximité de Soissons, en Picardie. Chaque année, dès le mois de septembre, cette école, unique en France, accueille une trentaine d'élèves. Sous l'autorité de Gilbert La Sala, un ancien militaire passionné d'équitation, ils apprennent pendant 7 mois à assurer des missions de surveillance et de sécurité en zones urbaine et rurale, ainsi que dans les territoires de chasse. L'une des étapes importantes de la formation reste le dressage du cheval et l'apprentissage des techniques d'arrestation, d'immobilisation et d'esquive à l'aide d'un art martial pratiqué à cheval, le yoseikan bajutsu. A l'issue de la formation, 80% des élèves s'orienteront vers les métiers de l'environnement, les autres intégrant la police ou la gendarmerie. Tous sortiront avec un double bagage, celui de cavalier et de garde professionnel. Interviews d'élèves, de professeurs et du directeur de l'école, Gilbert La Sala, accompagnées de séances de cours, en salle ou à l'extérieur, permettent de découvrir une profession peu médiatisée.